Рецепт иван-чая

Рецепт иван-чая

Внезапное прекращение приема кофеина может привести к усилению торможения ЦНС с явлениями усталости, сонливости и депрессии. Вот так! И все же мы пьем его из года в год и изо дня в день по нескольку раз. А потом - ах бессонница, ах аритмия, ах артериальное давление. И китайцы не скрывают, что их чай может быть и нектаром, и ядом, все зависит от того, как его готовить, заваривать и употреблять, а правила эти очень строгие.

А как в России относятся к строгим правилам, за нарушение которых ничего не бывает - об этом можно даже не спрашивать. Если кому-то интересно, на Хабре есть большая статья с множеством ссылок на исследования, в которой содержится противоречивое предупреждение потребителям китайского и индийского чая потребительского класса. Кстати, Китай занимает только 19-е место в мире по потреблению чая на душу населения, а Россия - 4-е. <Поэтому мы поговорим о нашем чае, который вкусен, красив и безвреден, и пить его - настоящее удовольствие. А что лучше тонизирует человека, чем полученное удовольствие? Я пью свой чай уже два года и не могу не похвастаться, что у меня улучшилось состояние желудочно-кишечного тракта, а изжога стала редким явлением, не знаю, из-за удовольствия или из-за полезных и натуральных веществ.

Я не могу сказать точно. Ну а для тех, кто хочет узнать о химическом составе, лечебных и всех прочих свойствах иван-чая абсолютно все, вот ссылка на список научной литературы, в которой он разложен по молекулам, которые разложены по полочкам и так далее. Для справки: один г. Одна заварка в литровом чайнике - это примерно 5 грамм. Сколько активных веществ содержится в этих 5 граммах и литре воды? Скорее всего, чтобы оказать какой-то ощутимый лечебный эффект, Иван-чай должен быть очень-очень крепким и 25 грамм на литр воды, а не 5.

.

Где и как собирать иван-чай Где растет иван-чай? Да там, где он не растет. На полях, лугах, в лесах, в поймах рек, на сухих островках среди болот.

Так что найти его можно практически везде, но собирать его лучше в лесу, на полянах, укрытых от ветра и, соответственно, от пыли.

Кроме того, собирать иван-чай лучше ранним утром, когда его можно брать по росе. Во-первых, в росе нет насекомых, а во-вторых, если взять иван-чай на лесной поляне и в росе, то его можно не промывать и сразу отправить на ферментацию. Не знаю почему, но напиток из листьев, собранных таким образом, получается вкуснее. Я собираю иван-чай только по росе и только в местах, защищенных природой от пыли, но так как не у всех есть такая возможность, то расскажу, как обрабатывать сырье, собранное в разных местах, в том числе на полях и лугах.

Вначале я тоже собирал урожай где попало и когда попало, а не где попало и когда попало. Иван-чай можно собирать с того момента, когда начинают формироваться его соцветия. Здесь есть один нюанс. В начале цветения листья иван-чая не повреждены, гладкие и сочные, но как только он приобретает цвет, листья быстро теряют свой свежий вид и их уже просто не хочется брать. Обычное время сбора - июль, с некоторыми поправками на погоду. Собирать листья довольно просто. Пакет или корзину вешают на левую руку, этой же рукой захватывают верхнюю часть стебля, под цветком, а другой рукой снимают листья вниз по стеблю, до того места, где листья уже явно повреждены.

Листья собирают левой рукой.

Несколько слов о цветах. Цветы иван-чая не имеют сильного аромата, практически совсем не имеют. При сушке они вообще не пахнут, а если их ферментировать, то они полностью теряют всю свою прелесть. Поэтому сушеные цветы могут выступать в качестве вишенки на торте, не более того. Подготовка к ферментации Ферментация - самый важный момент в приготовлении иван-чая, ведь от нее зависит вкус и аромат будущего напитка. Здесь есть две тонкости: если недоферментировать, то есть ферментация не полная, то чай будет иметь аромат банного веника, а если переферментировать, то он будет кислым, а потом и вовсе на листьях появится плесень, в виде беловатого осадка, и тогда можно смело все выбрасывать.

Так вот, собранные листья иван-чая нужно промыть и отсортировать, удалив посторонние травы и поврежденные листья, попавшие во время сбора. Кроме того, вместе с листьями в вашу сумку или корзину попадут мелкие шестиногие аборигены, живущие на растениях, такие как вездесущие муравьи и пауки.

Промывка с последующим перебиранием листьев даст всем тварям возможность убежать в более спокойные места обитания. С полосканием тоже есть нюанс. Как я заметил, листья, ополоснутые родниковой водой, ферментируются быстрее и лучше, чем те же листья, но ополоснутые водопроводной водой.

Затем листья иван-чая нужно слегка расправить. Для этого их раскладывают на куске клеенки или пленки, которую расстилают на ровной поверхности с небольшим уклоном, например, на листе фанеры. Здесь есть два нюанса. Первый заключается в том, что вода очень хорошо скатывается с листьев на пленку, а с нее на землю, в результате процесс не занимает много времени. Второй - в самом процессе. Для более быстрого высыхания листья нужно время от времени подбрасывать, при этом легко заметить и выбросить оставшиеся в комке травинки или бродячие листья.

Во всех инструкциях по приготовлению иван-чая рекомендуется дать листьям завянуть на некоторое время. Видимо, все так и делают, и я так делал, пока не попытался нарезать и положить свежие листья для ферментации. В результате я своими глазами и носом увидел и понюхал, что ферментация свежих листьев идет активнее, чем завяленных, сока выделяется больше, а аромат намного сильнее. На следующем этапе мы тоже отходим от рекомендаций, так часто встречающихся в интернете.

Понятно, что один "умник" написал, а остальные как попки повторяют, не включая мозги. В кулинарии много чего измельчают, ломают, толкут в ступке, но нигде не задействован клеточный уровень. Я тоже сначала сильно мял листья, но заметил, что поскольку они довольно хрупкие, хоть и подвяленные, то в процессе дробления или разминания, не знаю как правильно сказать, они довольно заметно крошатся и образуется очень много мелких частиц, но центральная жилка остается целой.

Многие листья после этого похожи на скелет обгрызенной селедки - вся зелень сморщенная, но жилки целы.

Поэтому я не стал измельчать их после сушки, а решил сразу нарезать, как лук для салата. И не ошиблась, так как результат оказался еще лучше. Итак, как только вода на листьях высохла, берем острый длинный нож и нарезаем фракцию, которую вы хотите иметь в заваренном чае. Можно мельче, можно крупнее. Здесь также есть один нюанс. Во время нарезки на ноже образуется загустевший сок иван-чая.

По этому вздутию сразу видно, насколько чистые у вас листья, ведь если есть пыль, то этот налет будет иметь траурные прожилки, а если нет, то он будет чисто зеленого цвета. И вот на этом подготовка заканчивается, а дальше начинается сам процесс ферментации, и тут есть несколько разных способов.

Я пробовал их все, поэтому расскажу вам о них со своими выводами, а вы уж сами решайте, что вам больше подходит. Брожение иван-чая В стеклянных банках, нагретых на солнце подоконнике, теплице. В эмалированной кастрюле под влажным полотенцем в любом теплом месте. Замораживаем. Ферментация в стеклянных банках Нарезанную зелень сразу укладываем в стеклянные банки и накрываем крышкой.

В стеклянные банки следует поместить иван-чай.

Крышка не должна быть очень плотной. Подойдет обычная капроновая. Нюанс здесь в том, что во время брожения образуются газы и выделяется сок.

Крышка должна пропускать газы и удерживать влагу, и капроновая крышка в теплом помещении именно это и делает. При герметичной крышке брожение вообще не происходит. В банках зелень укладывается плотно, но не утрамбовывается. Можно просто слегка постучать по дну банки ладонью или слегка раздавить пестиком. После этого банки нужно поставить в очень теплое место. Это может быть теплица, подоконник или другое теплое или солнечное место.

Нюансы - банка на солнце может нагреться до плюс сорока градусов, и это нормально, держите их на боку, а не стоя, и время от времени слегка переворачивайте, для равномерного прогрева, и чтобы избежать шелушения, так как в это время зелень заметно обвисает. Главное, чтобы она хорошо прогрелась и забродила. Нормальная ферментация занимает два-три дня, после чего листья готовы к сушке.

Понять, готовы ли они, можно только по внешнему виду, так как после нескольких часов ферментации появляется приятный свежий силосный запах. Что касается внешнего вида, то сначала листья светло-зеленые с нижней стороны, но в процессе они начинают темнеть и как бы намокать, и когда они полностью намокнут, они готовы. Не храните больше трех дней. Я однажды передержала слишком долго и вместо аромата получила запах несвежести.

Плюсы: чай получается вкуснее, чем ферментированный в эмалированной емкости. Минусы: Нужна теплица или подоконник на солнечной стороне. Не удобно закладывать и вынимать из банки. Ферментация в эмалированной емкости Технология такая же, как и в предыдущем способе: промыть, при необходимости просушить, нарезать и положить в кастрюлю, не грунтуя. Сверху накрыть мокрым полотенцем и поставить в теплое место. Теплым местом может быть тот же подоконник или что-то вроде бытовой электрической.

Не обязательно нагревать емкость все три дня. Достаточно немного прогреть ее, до градуса, и можно выключать, дальше брожение пойдет само собой. Плюсы: Позволяет сделать больший объем при меньшей занимаемой площади. Легко вставлять и вынимать. Не знаю почему, но в банках вкуснее.

Не знаю почему.

Ферментация с заморозкой Замораживать можно независимо от того, в чем проводилась ферментация. Вариант А Находясь в гостях у знакомого пчеловода, мы разговорились об иван-чае.

Навигация

thoughts on “Рецепт иван-чая ”

  1. В этом что-то есть. Я согласен с Вами, спасибо за помощь в этом вопросе. Как всегда все гениальное просто.

  2. Предлагаю Вам посетить сайт, на котором есть много информации на интересующую Вас тему.

  3. Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. Могу это доказать. Пишите мне в PM, поговорим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *